Conseils et recommandations du chef Je mets quelques pointes de confiture de lait et des éclats de noisette grillées. Bonne dégustation ! iriscafe.fr
Dressage Couper des tronçons égaux de salsifis puis les réchauffer.Déposer au centre de l’assiette le praliné liquide, les salsifis chaud par dessus puis mettre lesiphon...
Nappé de sauce ajouter les truffes en lamelles, puis les pousses de petits pois.Bon appétit !
Recette de noix de St Jacques en croûte d'amandes, mousse de persil tubéreux, chou blanc étouffé au poivre Timut. Émulsion de bardes à l'anis étoilé.
Recette de carpaccio de bar, avec nectarine du 82 et de la coriandre fraîche. proposé par David Soulier des 5 bouchons, Montauban.
Recette de tourin ( soupe d'ail ) aux escargots par Raphaël Campas du Restaurant NOUS à Montauban.