Sablé carotte et sorbet carotte aux zestes de citron

8 sablés rectangulaires

125 g farine

45 g sucre glace

25 g poudre d’amande

Pincée de sel

75 g beurre

½ œufs

Pâte sucrée ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, le 1/2 œuf et pour finir la farine, le sel et la poudre d'amande.

Filmer et laisser reposer 2 heures

Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et faire cuire à 150°c, 10 min.

1 kg carotte

400 g sirop (200g de sucre + 150 g d’eau)

Cuire 1 kg de carottes épluchées au sirop

Porter à ébullition le sucre et l'eau. Verser les carottes et les faire pocher. Piquer avec un couteau pour contrôler qu'elles soient bien cuites.

Sorbet carotte

250 gr de carotte au sirop

2 c.a.s sirop de sirop

1 jus de citron

Ponctionner 250 g de carottes au sirop et mixer avec 1 jus de citron et 2 càs de sirop de pochage. Mettre au congélateur

Tailler les carottes en bâtonnets et les positionner sur les sablés rectangulaires.

Faire cuire les sablés 10 min au four. A la sortie, les faire caraméliser soit sous la salamandre, soit avec un chalumeau.

Pour finir pacosser® le sorbet ou thermomixer®. Faire une belle quenelle de sorbet sur le sablé tiède et zester du citron sur la tarte avant l'envoie.