Chou cœur de bœuf bio, pomme d’Albias et poitrine fumée maison
Portion
Cooking Time
Difficulté
Ingredients:
- 400 gChou cœur de bœuf
- 200 gPoitrine fumée
- 450 gPomme Gala
Directions:
- 1Chou cœur de boeuf
Tailler finement à la mandoline, assaisonner et mariner avec du vinaigre de pomme (ou cidre) et huile de noix.
- 2Pommes cuites
Tailler les pommes en cubes et faire sauter à l’huile de noix.
- 3Compote au lard
Cuire les pommes avec de la poitrine fumée parures de poitrine.
Enlever la poitrine et mixer.
- 4Poitrine fumée
Tailler les lardons et blanchir.
Sauter minute.
assembler l’ensemble et ajouter quelques pomme crues pour rajouter un peu de croquant et de fraicheur au plat.
En 2022, l’association s’est offert un nouveau nom et une nouvelle identité à la hauteur de leurs ambitions, La Brigade du Goût. L’objectif est de développer la gastronomie locale et Régionale et de faire entendre la voix des restaurateurs et des producteurs locaux au-delà de nos frontières.
